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ヘルシー野菜と言われるゴーヤーは、なんと言ってもビタミンCが豊富。野菜に含まれるビタミンCは熱に弱く加熱すると減ってしまうが、ゴーヤーに含まれるビタミンCは熱しても壊れにくい。酢の物は、ゴーヤーの素材をそのまま生かした、手軽で簡単に作れるゴーヤー料理の定番である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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