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ゴーヤーチャンプルー(ゴーヤーの炒め物)

チャンプルーは、豆腐が主役です。季節の野菜と手早く炒めたもので沖縄の家庭料理の定番メニューとなっているものです。
毎日食べても飽きのこない一品です。
ゴーヤーは、ビタミンCに富み、独特な苦みのある個性的な野菜で、真夏の暑さを払う適度な刺激になっています。最近では、サラダやジュースなどレパートリーが増え健康野菜として人気商品となっています。

(5人分)

ゴーヤー
600g
ポークランチョンミート
100g
豆腐
100g(1/4丁)
3個
小さじ1
小さじ3

  1. 1. ゴーヤーは縦2つ割りにし、中の種とわたをスプーンで取り除きます。半月の薄切りにしてうす塩をふりかけておきます。
  2. 2. ポークランチョンミートは、拍子切りにします。
  3. 3. 鍋に強火で油を熱し、大きめにちぎった豆腐を色づくまで炒め、取り出しておきます。
  4. 4. (3)の鍋に油を足し、ゴーヤー、ポークランチョンミートを入れて炒め、塩を加え(3)の豆腐を戻して炒め合わせます。
  5. 5. 卵に塩を加え、(4)に流し入れ、全体に混ぜ合わせて味を仕上げます。

(一人あたり)

エネルギー 230.0 (Kcal)
たんぱく質 13.2 (g)
脂質 16.2 (g)
カルシウム 70.0 (mg)
2.0 (mg)
食物繊維総量 1.2 (g)

参考文献

書籍: 沖縄100の健康料理
著者: 沖縄県
著者紹介: 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社: 沖縄県農林水産部 流通政策課

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