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ゴーヤーは長寿県沖縄を代表する野菜であり、カロチンやビタミンCを多く含み、夏バテ防止や疲労回復に効果があると言われている。 ゴーヤーは、ジュースやゼリーなどにもよく利用されるが、その絞りかすを利用して生春まき風に調理したアイデア料理であり、おやつや茶うけとして、子供からお年寄りまで幅広い年代層に好評の一品である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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