Language

シェア

Top chef JANICE WONG

豐富的大自然這份自然美正正就是沖繩最誘人的魅力

我非常期待於是次行程中可以與不同制作單位交流意見。

我想透過我的所見所聞向各位分享沖繩各式各樣的獨特之處。

［JANICE WONG］
選擇走上料理達人之路的Janice女士持有經濟學碩士學位。憑籍獨特的個人經歷，於「亞洲最佳50餐廳」中被選為亞洲最優秀的糕點師。
器皿由琉球玻璃村提供

我曾到訪的沖繩食材産地

要深入了解沖繩的食材，「美」和 「健康」都是不可或缺的關鍵字。其中， Acerola說得上是一種非常特殊的存在。

位於本部町的Acerola農園

清新爽口的柑橘類水果 - 沖繩香檸 。

位於名護市勝山的沖繩香檸農園

沖繩的菠蘿種類繁多。

位於東村的菠蘿農園

我在沖繩當地廚師身上學會如何使用蔬菜，水果，肉類和海鮮等不同食材。

位於宇流麻市的法式餐館

介紹沖繩食材

  • 金時草
  • 苦瓜
  • 絲瓜

沖繩蔬菜

沖繩蔬菜的種類與日本其他產地不同，質量高而且營養價值豐富。實在令人每天都想食用！

1. 金時草
墨綠色和紫色為主的蔬菜，含豐富鐵質所以深受女士歡迎。
2. 苦瓜
帶有獨特的苦澀味，即使加熱後維他命C亦不會流失，適用於油炸或需要高溫烹調的菜式。
3. 絲瓜
在沖繩，絲瓜大都會調理成味噌煮，帶有醇厚的甜味且滑嫩可口。
  • 沖繩香檸
  • 芒果
  • 火龍果

沖繩水果

酸味過後是沖繩香檸的苦澀味，芒果濃烈的甜味和果肉豐富且香甜的火龍果的味道；沖繩簡直就是個水果的寶藏。除了飲品之外，也非常適合制作日式和菓子和甜品。

4. 沖繩香檸
沖繩香檸類，味道豐富且帶有強烈酸味。
5. 芒果
產量冠絕日本的沖縄芒果，是最受歡迎的水果之一，作為隆重場合時的禮品也非常合適。
6. 火龍果
火龍果屬於中南美洲仙人掌科，果肉分紅色和白色等種類，口感清爽而香甜。
  • Peach pine
  • N67-10
  • GOLD BARREL
  • Bogor pine

菠蘿

令人驚訝的是， 它們各具特色而且非常美味。

7. Peach pine
比其他果實細小，帶有桃香的人氣水果。
8. N67-10
在沖繩最受歡迎的菠蘿，又被稱為夏威夷種。
9. GOLD BARREL
金黃色果實大糖分高，帶有清爽香甜的高級口感。
10. Bogor pine
可以簡單用手剝開進食，深受小朋友及年輕人的愛戴。

Acerola

Acerola

從單一幼苗開始孕育成長的Acerola， 似乎只能在日本種植。我還了解到這種深受女士愛戴的美味水果含有豐富的維他命C。

在日本沖繩是唯一的產地。美味的果實含有豐富的維他命C，深受女士歡迎。

紅芋

紅芋

清甜且顏色亮麗的紫心番薯，可以將其天然的色彩運用於菜式當中。

含維他命C有良好的抗氧化作用，加上豐富的食物纖維可以促進腸胃健康。
自古以來沖繩都以番薯代替米飯作為主食，番薯亦被視為支撐人口長壽的主要糧食之一。

黑糖

黑糖

質量相當不錯，是制作糕點，甜品和日式和菓子的最佳食材。 加上用法方便， 真想把它當成必備品。

沖繩的黑糖跟其他黑糖不同，味道濃烈 。除了適合當調味料之外，亦是廣為人知的送茶糕點，疲倦時的最佳良伴。

水雲

水雲

在沖繩美麗的海洋中可以取得新鮮的海藻，營養價值豐富。

沖繩的海草比較粗，口感非凡，在日本當地也深受歡迎。沖繩當地出產的水雲可以直接進食，亦適用於各式各樣的菜式。

沖繩胡椒

沖繩胡椒

在烹調菜式或為菜式加上亮點時最佳的調味料，香味亦非常吸引。

被稱為沖繩特産島胡椒，自古在石垣島和與那國島一帶被廣泛使用，是沖繩料理不能缺少的調味料。

燈心草

燈心草

帶有抹茶和黃豆粉的風味，且營養豐富，實在引人注目。

Beegu（沖繩方言，指燈心草）是日本人生活中不能缺少的榻榻米原材料。磨成粉末的Beegu呈灰綠色，帶有抹茶和黃豆粉的風味。