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かぼちゃサラダ

かぼちゃは、カロチン(ビタミンA)を多く含み、その供給源として貴重な野菜である。
子供たちにも食べやすいように、ツナ缶、マヨネーズと合わせて食べやすいサラダにした。
栄養バランスを考えた食卓の一品としておすすめ。

(4人分)

島カボチャ
500g
いんげん
100g
ツナ缶
小1缶
マヨネーズ
適量

  1. 1. 島カボチャは皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで蒸す。
  2. 2. いんげんは食べやすい大きさに切ってから茹でる。
  3. 3. (1)(2)を冷ましてから軽く混ぜ、ツナ缶とマヨネーズを混ぜ合わせる。

(一人あたり)

エネルギー 226.0 (Kcal)
たんぱく質 6.2 (g)
脂質 15.8 (g)
カルシウム 39.0 (mg)
0.9 (mg)
ビタミンA 597.0 (IU)
ビタミンB1 0.11 (mg)
ビタミンB2 0.12 (mg)
食物繊維総量 4.1 (g)

参考文献

書籍: 沖縄100の健康料理
著者: 沖縄県
著者紹介: 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社: 沖縄県農林水産部 流通政策課

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