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モズクは抗ガン作用があるとされるフコイダンや、お腹の中をきれいにする食物繊維やカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルを豊富に含む健康食品である。 沖縄モズクとアントシアニンを含む紅イモとの取り合わせは、沖縄を代表する健康食材を組み合わせて中華風にアレンジしたアイデア料理である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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