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紅いもごまだんご

紅イモには、カルシウム、カリウムのミネラルや植物繊維、ビタミンも豊富で準完全栄養食。
さらに天然ポリフェノールが多く含まれていることもわかり、機能性成分も注目されている。紅イモごまだんごは、紅イモとごまをたっぷり使った、ヘルシーなお菓子である。

(47人分)

紅イモ
1kg
もち粉
300g
三温糖
300g
ごま
300g
つけ水
水
4カップ
酒
1/2カップ
揚げ油

  1. 1. 紅イモは皮をむいてから、裏ごしする。
  2. 2. 裏ごしした紅イモに、もち粉、三温糖、水を入れて、耳たぶの固さにこねる。
  3. 3. (2)を40gづつ丸めて、つけ水にくぐらせ、ごまをまぶす。
  4. 4. 油を180度に熱し、だんごをいっぱい入れて浮き上がったら取り出す。

(一人あたり)

エネルギー 174.0 (Kcal)
たんぱく質 2.6 (g)
脂質 5.8 (g)
カルシウム 85.0 (mg)
鉄 0.9 (mg)
ビタミンA 3.0 (IU)
ビタミンB1 0.05 (mg)
ビタミンB2 0.02 (mg)
食物繊維総量 1.3 (g)
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