島らっきょうの油みそ

らっきょうを含むネギ類には、独特のにおいがあり硫黄化合物がアリシンを生成する。
アリシンは殺菌作用があり、血圧を低下させ心疾患の予防にもなると言われている。
塩もみにして花かつおをかけたり、油炒め、油みそにすることが多い。炒めることによって、香りがやわらぎ、みその風味にマッチして、食欲を増進する一品である。