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ニンニク葉と島豆腐の炒め物

島豆腐は生絞りの製法で、にがりが使われマグネシウムが多く、心臓病を予防すると言われている。
にんにく葉の香りが食欲を増進させ、血行を良くし、整腸作用、疲労回復にきく。
にんにく葉を使った料理は沖縄ならではの料理法である。

葉ニンニク
200g
なまり節
100g
しょうゆ
大さじ1~2
大さじ1
島豆腐
400g

  1. 1. 豆腐は水で洗ってから水気を切る。豆腐を手でちぎり、焦げ目のつく程度にいためて取り出しておく。
  2. 2. 葉ニンニクは3~4cm長さに切る。
  3. 3. なまり節は適当な大きさにほぐしておく。
  4. 4. 鍋に油を熱し、なまり節をカリッとするくらいに炒め、豆腐を加えてしょうゆで味を調える。
  5. 5. 最後に葉ニンニクを入れて軽く炒め、火から下ろす。

(一人あたり)

エネルギー (Kcal) 204.0
たんぱく質 (g) 20.1
脂質 (g) 10.6
カルシウム (mg) 149.0
(mg) 3.3
ビタミンA (IU) 200.0
ビタミンB1 (mg) 0.26
ビタミンB2 (mg) 0.16
食物繊維総量 (g) 2.4

参考文献

書籍: 沖縄100の健康料理
著者: 沖縄県
著者紹介: 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社: 沖縄県農林水産部 流通政策課

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