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とうがん(シブイ)は冬まで保存がきくという意味があり、ビタミンCが豊富で夏場野菜として重宝されている。 ピリ辛あんかけは、とうがんの汁物、ンブシーの定番的イメージを変え、子供にも食べやすく工夫した、夏バテ防止やダイエットにも最適な料理である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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