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青いパパイヤ(未熟果)は表皮を傷つけると乳液が出るが、これが蛋白質分解酵素のパパインである。 パパインは消化剤や皮革の柔皮剤、肉の軟化剤として利用されている。 パパイヤの煮付けは青いパパイヤにソーキと昆布を合わせ、手作りの麦みそで味付けした沖縄の伝統メニューの一つで、風味も良く肉も軟らかいのが特徴である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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