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ドゥルワカシー(田芋と芋茎の煮物)

沖縄特産の田芋(水芋)とその茎または茎部を主材料にして、形のつぶれるまで煮込んで作る独特の料理です。
芋は繁栄を意味し、祝料理に欠かせません。里芋は畑で栽培されますが、水芋は水田で栽培されています。
古く南方から伝わり、原産地は熱帯アジアともいわれています。芋自体に粘りがあるのできんとん、練り物にもよく使われ、さらに芋茎部分もしっかり料理の中に取り込んでいます。

(5人分)

タイモ
500g(茎の部分＜タームジ＞)
田芋(蒸し)
300g
豚三枚肉(ゆで)
50g
油
大さじ1
干ししいたけ
5枚
カステラかまぼこ
20g
豚だし
1カップ
白みそ
大さじ3
塩
5g

  1. 1. タームジは皮をむき3cm位の長さに切り茹でて水気を絞ります。
  2. 2. 蒸した田芋は皮をむき、うすい輪切りにして砕いておきます。
  3. 3. 豚三枚肉は茹でて、あられ切りにします。戻したしいたけ、カステラかまぼこも同様に切ります。
  4. 4. 鍋に油を熱し、豚三枚肉を炒め、タームジ、田芋を入れてさらに炒め、だしを加えて煮ます。
  5. 5. 田芋がやわらかくなったらしいたけを加え、木杓子でよく練ります。
  6. 6. (5)にだしで溶いたみそを加え、カステラかまぼこ、塩で調味し、きんとん状に仕上げます。
    ※みそを加えず、塩のみで味つけすることも多い。

(一人あたり)

エネルギー 150.0 (Kcal)
たんぱく質 4.4 (g)
脂質 4.7 (g)
カルシウム 66.0 (mg)
鉄 1.1 (mg)
食物繊維総量 1.1 (g)

参考文献

書籍： 沖縄100の健康料理
著者： 沖縄県
著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社： 沖縄県農林水産部　流通政策課

ドゥルワカシー(田芋と芋茎の煮物)の写真

ドゥルワカシー(田芋と芋茎の煮物)

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タイモ

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