沖縄に伝来された時期

水田で栽培される里芋の一種で、南方から伝わったかなり古い作物です。

沖縄の生活習慣との関連

水田の中で子芋を次々と増やす事から、子孫繁栄をもたらす縁起物として、沖縄の正月や盆などの行事料理には現在でも欠かせない食材でイモだけでなく、ズイキも食します。

外観や食味等の特徴

独特の粘り、風味がなんとも言えません。芋茎(ずいき)はムジと呼ばれ、繊維を取り除いて調理します。下準備として水に浸してあく抜きをする必要があります。

栄養成分面の特徴

デンプンが豊富でいも類の中でも比較的、カリウムやカルシウム、鉄分、ビタミンAやCなどを含みます。

伝承されてきた利用法

体力や胃腸の低下に、芋を煮て食べていました。

選び方・保存法のポイント

一般的に、市場では蒸かされたものが流通しており、生で流通するのはまれです。