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冬瓜入りヨーグルト

沖縄の肉料理に定番的に利用されるとうがんを低カロリーで体に良い健康食品としてヨーグルトと組み合わせ、デザート感覚に仕上げた一品である。
研究意欲あふれる高校生らしい工夫を凝らした作品である。

(10人分)

脱脂粉乳
45g
水
405cc
グラニュー糖
20g
オリゴ糖
20g
牛乳
50cc
種菌(市販のヨ-グルトでもよい)
15g
シブイ
60g
水(とうがんを煮込む水)
250cc
レモン
2.5cc
砂糖
25g

  1. 1. ヨーグルトの製造
    (1)使用する器具はすべて消毒液で殺菌する。
    (2)原料を加熱しながら溶かし、70度～80度で25分加熱する。
    (3)速やかに40度まで冷やす。
    (4)種菌をかき混ぜてから加え、よく混ぜる。
    (5)ヨーグルト容器に入れる。
    (6)発酵(43度、6時間)
    (7)冷却(0～5度で冷蔵する)約4時間
  2. 2. シブイの煮込み
    (1)シブイを角切りにする。(7mm程度)
    (2)角切りシブイをレモン、グラニュー糖で煮込む。(しっかり煮込む)
  3. 3. シブイ入りヨーグルトの製造
    (1)完成したヨーグルトを混ぜ、液状にする。
    (2)《2》の(2)で煮込んだシブイを入れる。
    (3)冷却(1時間)
    (4)完成

    ※製造法の注意点
    (1)シブイは前処理したらすぐ加える。
    (2)2種の種菌を混ぜても色々な風味が楽しめる。

(一人あたり)

エネルギー 47.0 (Kcal)
たんぱく質 1.8 (g)
脂質 0.3 (g)
カルシウム 58.0 (mg)
鉄 0.0 (mg)
ビタミンA 9.0 (IU)
ビタミンB1 0.0 (mg)
ビタミンB2 0.1 (mg)
食物繊維総量 0.1 (g)

冬瓜のピリ辛あんかけの写真

冬瓜のピリ辛あんかけ

冬瓜スープの写真

冬瓜スープ

冬瓜入りヨーグルトの写真

冬瓜入りヨーグルト

かちシブイの写真

かちシブイ

シブイの写真

シブイ

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