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パパイヤの未熟果は、夏場の慢性的な野菜不足を補う重要な野菜で、蛋白質分解酵素のパパインを含み、肉と一緒に煮込むのが定番の料理法である。 パパイヤの栄養漬けは野菜、小魚、昆布などを使い、農繁期の保存食として工夫された一品である。
書籍： 沖縄100の健康料理 著者： 沖縄県 著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会 出版社： 沖縄県農林水産部 流通政策課
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