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島ニンジンは沖縄の在来種で、ゴボウのように細く、鮮やかな黄色い色が特徴で、料理を一層引き立てる。 ビタミンAが多く眼精疲労に効果があり、昔からチムシンジ(薬膳料理)等に欠かせない食材である。 島ニンジンを気軽に食卓に出すために工夫された一品で、きんぴら風味のコリッとした食感が食欲を増す人気メニューである。
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