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健康野菜の地豆腐和え

島ニンジンは沖縄の在来種で、ごぼうのように細長く、黄色い色が特長である。11月から2月頃の冬に出回る野菜で季節限定野菜のひとつ。
鮮やかな黄色が料理をいっそう引き立て、ビタミンAが多く眼精疲労に良いと言われる。ハンダマ、サクナも、抗酸化作用の研究がなされ、注目を浴びている在来野菜で、島豆腐で和えることにより、苦みを和らげたヘルシーメニューである。

(4人分)

ハンダマ
葉80～100g
サクナ
葉8～10枚
島ニンジン
20g
島ラッキョウ
10本
＜漬けだし汁＞
かつおだし汁
2カップ
みりん
大さじ1・1/2
薄口しょうゆ
大さじ3・1/2
塩
少々
＜和え衣＞
ゆし豆腐
200g
ツナフレーク
70g
薄口しょうゆ
大さじ2

  1. 1. 漬けだし汁の材料は火を入れ冷ましておく。
  2. 2. ハンダマは酢茹でして漬けだし汁につけ込んでおく。
  3. 3. サクナはさっと湯通ししておく。
  4. 4. 島ニンジンは千切りにして茹でだし汁につけ込んでおく。
  5. 5. 島ラッキョウは細笹切りにし、さっと茹でざるに上げておく。
  6. 6. 和え衣を作る。ゆし豆腐は、鍋にだし昆布を入れて水から茹でざるに上げ冷ましておく。次にツナフレークとよく混ぜ合わせ薄口しょうゆで味付けする。
  7. 7. 上記の野菜を水気を搾り、和え衣で包むように和え仕上げる。

(一人あたり)

エネルギー 98.0 (Kcal)
たんぱく質 7.3 (g)
脂質 2.2 (g)
カルシウム 34.0 (mg)
鉄 1.3 (mg)
ビタミンA 878.0 (IU)
ビタミンB1 0.1 (mg)
ビタミンB2 0.1 (mg)
食物繊維総量 4.0 (g)

参考文献

書籍： 沖縄100の健康料理
著者： 沖縄県
著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社： 沖縄県農林水産部　流通政策課

島ニンジンの薬膳スープの写真

島ニンジンの薬膳スープ

薬膳ハンダマ元気サラダの写真

薬膳ハンダマ元気サラダ

島ニンジンの写真

島ニンジン

ハンダマの写真

ハンダマ

サクナの写真

サクナ

島らっきょうの写真

島らっきょう

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