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空心菜肉包(ウンチェー饅頭のそぼろ包み)

＜饅頭生地＞
薄力粉
200g
ドライイースト
3.5g
牛乳
50cc
砂糖
30g
水
20cc
ウンチェー
15g【ペースト:葉1束、水10cc】
＜そぼろあん＞
豚ひき肉(合いびき肉でも可)
100g
ウンチェー
1本【茎の部分】
長ネギみじん切り
50g(1本)
ゴマ油
少々
＜調味料A＞
甜麺醤
10g
胡椒
少々
砂糖
20g
醤油
30cc

  1. 1. ウンチェーの葉(1束)と水10ccをミキサーにかけてペーストを作る。
  2. 2. 饅頭の生地の材料を全部ボールに入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて暖かい場所で30分ほどねかして1次発酵させる。
  3. 3. ウンチェーの茎をボイルしてみじん切りにする。熱した鍋にひき肉とウンチェーの茎を入れて炒めたらAの調味料を入れて甘辛料に味を整える。
  4. 4. 長ネギのみじん切りを入れて軽く炒めたら、ゴマ油で香りをつけ、お皿にのせて冷ましておく。
  5. 5. 1次発酵を終えたら生地をこねて、6等分にする。冷ましておいたそぼろあんを包み、それをまたラップをかけて15分ほどねかしておく。(2次発酵)
  6. 6. 15分蒸したら出来上がり。

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ウンチェー

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