沖縄に伝来された時期

沖縄では古くから水田や低湿地帯で栽培されていましたが、最近では畑での栽培が主流となっています。

沖縄の生活習慣との関連

沖縄の夏野菜として、炒めものは沖縄料理の定番です。昔から敷地内の湿地によく繁茂し、夏場の大事な緑色野菜として利用されていました。

外観や食味等の特徴

ビタミンAや良質の繊維を多く含む葉野菜で、茎は空洞になっており、シャキシャキとした食感が特徴です。つるの先端は柔らかいので、葉とともに炒めものや和え物、味噌汁に入れます。

栄養成分面の特徴

カルシウム、鉄分、ビタミンA、B1、B2、Cが豊富に含まれます。

伝承されてきた利用法

炒め物や和え物、汁物に利用されています。

選び方・保存法のポイント

傷みやすいのですぐに調理するのがよいですが、保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包んで冷蔵庫に。その時に立てた状態(自然に生えている状態)で保存した方が長持ちします。