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沖縄では、ヤマンとよばれ、カリウムやビタミンB1に富み、蒸かした芋とスーチカー肉(豚肉の塩漬け)の炒めが、定番の食べ方。芋の種類は白と紫があり、約20～30kg程度に肥大し、12月以降に収穫する。 スーチカーを山芋で挟み天ぷらにすることで、塩豚の塩味を和らげ美味しい一品。サクナ、ハンダマ、島ラッキョウ、ゴーヤー等を揚げ、添え野菜にすることで、さらにヘルシーメニューになっている。
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