沖縄に伝来された時期

東南アジアからアフリカまで、広く熱帯地方で食用とする植物で、つるを伸ばして茂り、根の部分に栄養分を貯え、巨大なイモを作ります。

沖縄の生活習慣との関連

煮たり、菓子(カルカン等)に加工したりします。饅頭の皮に入れれば、色粉を使わなくても赤い饅頭が出来ます。粘りが強いので、すりおろして油で揚げることも出来ます。イモは1株100kgにも肥大することから本島中部地域では、その大きさを競うヤマイモスーブ(勝負)が毎年開催されています。

外観や食味等の特徴

いもの皮は黒褐色?紅褐色を帯び、可食部は、白色だけでなく紫色(紅ヤマイモ)もあります。また、非常に粘りが強いイモです。

栄養成分面の特徴

酵素の働きで消化がよく、肉料理の際によく利用されます。また、紫色のヤマイモにはポリフェノールが含まれています。

伝承されてきた利用法

滋養、強壮には塊根を食べます。テンプラ、煮付け等として食されてきました。

選び方・保存法のポイント

低温に弱いので、常温で保存します。