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空心菜豆腐(ウンチェー豆腐の海老入り煮込み)

(4人分)

ウンチェー
15g【ペースト:葉1束、水10cc】
銀杏
5個
赤ピーマン
1/2個
海老
6～7尾
鶏がらスープ
300cc
＜A＞
木綿豆腐
250g
卵白
2個分
片栗粉
15g
塩
1g
胡椒
少々
＜B＞
塩
少々
胡椒
少々
酒
少々
＜仕上げ＞
水溶き片栗粉
適宜
ゴマ油
少々

  1. 1. ウンチェーの葉(1束)と水10ccをミキサーにかけてペーストを作る。
  2. 2. 木綿豆腐とAの材料をミキサーにかける。さらに、(1)で作ったウンチェーのペーストを加えて、もう一度ミキサーにかけて、ラップを敷いた皿に流して強火で5分蒸す。豆腐が冷めたら菱形にカットしておく。
  3. 3. 銀杏、赤ピーマン、海老を8分程炒め、鶏がらスープを入れて煮込む。
  4. 4. カットしておいた豆腐を入れてBで味を整えてから、さらにひと煮立ちさせる。
  5. 5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にゴマ油を少々たらして出来上がり。

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ウンチェーの写真

ウンチェー

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