装飾の画像

農林水産物データベース

レシピをダウンロードする

シェア

山芋のカレークリーム煮

沖縄では、ヤマンとよばれ、カリウムやビタミンB1に富み蒸かした芋とスーチカー肉(豚肉の塩漬け)との炒めが、定番の食べ方。
芋の種類は白と紫があり、約20～30kgに肥大し、12月以降に収穫する。クリーム煮は、一般的にはじゃがいもや、パスタ等で使用されているが、ヤマイモと沖縄そばを使い沖縄風クリーム煮に仕上げ、山芋のまろやかさがひきたつ一品である。

(4人分)

ヤマン
200g
塩豚
100g
島ニンジン
100g
玉ねぎ
200g
グリーンピース
適量
沖縄そば
200g
＜カレークリームスープ＞
チキンスープ
1・1/2カップ
牛乳
3/4カップ
ホワイトソース
2カップ
重湯
1/2カップ
塩
小さじ1・1/2
こしょう
小さじ1
カレー粉
大さじ1
ウコンパウダー
小さじ1
生クリーム
適量

  1. 1. ヤマンは皮をむき2cmの角切りにし、蒸しておく。
  2. 2. 塩豚は下茹でし、小角に切っておく。
  3. 3. 島ニンジンは乱切りにし、下茹でしておく。
  4. 4. 玉ねぎは細目くし型に切り、油で炒め塩、こしょうしておく。
  5. 5. グリンピースは塩茹でしておく
  6. 6. 沖縄そばは3～4cmの長さに切り下茹でし、油ぬきしておく。
  7. 7. 15分蒸したら出来上がり。
  8. 8. 鍋にチキンスープ、牛乳を入れ、ヤマン、塩豚、島ニンジン、玉ねぎを入れ下煮する。
  9. 9. (8)に牛乳とカレー粉、ウコンパウダーをよく混ぜ合わせ味を調える。
  10. 10. 最後に沖縄そばとグリーンピース、生クリームを入れ仕上げる。

(一人あたり)

エネルギー 421.0 (Kcal)
たんぱく質 12.6 (g)
脂質 23.7 (g)
カルシウム 105.0 (mg)
鉄 2.2 (mg)
ビタミンA 417.0 (IU)
ビタミンB1 0.32 (mg)
ビタミンB2 0.25 (mg)
食物繊維総量 3.9 (g)

山芋とスーチカー(塩豚)挟み揚げ(ウコン塩)の写真

山芋とスーチカー(塩豚)挟み揚げ(ウコン塩)

山芋のカレークリーム煮の写真

山芋のカレークリーム煮

ヤマンの写真

ヤマン

  • 沖縄元気野菜カレンダー
  • 栄養成分一覧