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オオタニワタリの挽肉包み揚げ

八重山では、精進料理にオオタニワタリの新芽を利用する。
オオタニワタリは、料理の添え物だったが、挽肉等を包むことにより、ボリュームが増し、主菜として活用され、その淡白な味が挽肉の旨味を引き立て、オオタニワタリの食材としての魅力を高める料理となっている。

オオタニワタリ
5枚
合挽肉
100g
＜A＞
ヤマン
20g
しいたけ(みじん切り)
1枚
玉ねぎ(みじん切り)
50g
しょうが(おろし)
少々
＜B＞
卵
1個
小麦粉
100g
片栗粉
50g
あげ油
＜C＞
だし汁
1カップ
しょうゆ
1/4カップ
黒糖
20g
大根、しょうがおろし
少々
ブーゲンビレアの花
5枚

  1. 1. ボールに合挽肉を入れ粘りがでるまで混ぜる。次にAの材料を入れて一緒に混ぜ合わせる。
  2. 2. オオタニワタリを広げ小麦粉をふり(1)を棒状にとり包み込む。
  3. 3. Bを水360ccに混ぜて揚げ衣をつくる。
  4. 4. (2)に(3)をつけて180度の油で揚げる。
  5. 5. Cの調味料を合わせて火にかけ、天つゆを作る。
  6. 6. 天つゆと薬味におろし大根としょうがおろしを添えて食する。
    ※彩りにブーゲンビレアの花を天ぷらにして添えた。

(一人あたり)

エネルギー 254.0 (Kcal)
たんぱく質 10.2 (g)
脂質 5.6 (g)
カルシウム 45.0 (mg)
鉄 1.5 (mg)
ビタミンA 99.0 (IU)
ビタミンB1 0.2 (mg)
ビタミンB2 0.2 (mg)
食物繊維総量 1.9 (g)

参考文献

書籍： 沖縄100の健康料理
著者： 沖縄県
著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社： 沖縄県農林水産部　流通政策課

オオタニワタリの挽肉包み揚げの写真

オオタニワタリの挽肉包み揚げ

オオタニワタリの写真

オオタニワタリ

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