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いかすみ汁（いかの墨の汁物）

いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物です。口一杯お歯ぐろのように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いかの墨のことを[クリ]ともいい、雑炊にいかの墨を入れた[クリジューシー]とよばれている雑炊もあります。

(5人分)

いか(あおりいか)
500g
豚肉(赤身)
200g
ニガナ
200g
鰹だし
7カップ
塩
小さじ2
いかの墨
2袋

  1. 1. いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにします。
  2. 2. 豚肉は、一口大の薄切りにし、ニガナは葉先を摘み取り、適当に切ります。
  3. 3. 鍋に、ニガナを敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかけます。
  4. 4. いかがやわらかくなったら、いかの墨を入れて塩を加え、味を調えて仕上げます。

(一人あたり)

エネルギー 178.0 (Kcal)
たんぱく質 31.3 (g)
脂質 4.8 (g)
カルシウム 143.0 (mg)
鉄 1.0 (mg)
食物繊維総量 0.3 (g)

参考文献

書籍： 沖縄100の健康料理
著者： 沖縄県
著者紹介： 健康保養食材・メニュー選定委員会
出版社： 沖縄県農林水産部　流通政策課

いかすみ汁（いかの墨の汁物）の写真

いかすみ汁（いかの墨の汁物）

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ニガナ

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