沖縄に伝来された時期

中国から平安時代に伝来し薬として重宝されました。本土のらっきょうと品種は同じですが、可食部が大きくなる前に収穫するので、小ぶりで細いのが特徴です。

外観や食味等の特徴

島らっきょうは、香りと辛味が強い在来種で、野菜用はエシャロットのように細長い状態で早堀しされ、漬物用は球状になりまで肥大させます。

栄養成分面の特徴

らっきょう特有の香りの正体は硫化アリルという成分です。 硫化アリルは糖質を分解しビタミンB1の働きを効果的に持続させる作用があります。

選び方・保存法のポイント

成長が旺盛で、常温で放置しておくと、中心から芽が伸びてきます。表面が乾燥しないように袋などに入れ、冷蔵保存しましょう。傷みやすいのでなるべく早めに食べましょう。 土付きのものは、長持ちします。新聞紙でくるんで冷蔵庫の野菜庫で保存します。