沖縄に伝来された時期

17世紀にシルクロード、中国を経て、日本に伝わりました。黄色が特徴の沖縄の在来種ですが、一時は東北地方から九州地方まで広く栽培されていたようです。

沖縄の生活習慣との関連

島ニンジンとレバーや腎臓、赤肉とともに煮こんだ汁物は体力増進として重宝されています。

外観や食味等の特徴

方言で黄色い大根を意味する[チデークニ]と呼ばれ、細長く薄い黄色をしており、見た目はゴボウと良く似ています。香りには独特のさわやかさがあります。

栄養成分面の特徴

島ニンジンにはカロテンが豊富に含まれています。カロテンは、油と一緒に調理すると吸収がよくなります。

伝承されてきた利用法

滋養食として古くから利用されてきています。汁物、炒め物等幅広い料理法で食されています。

選び方・保存法のポイント

軽く濡れた新聞紙などでくるみ、冷蔵庫で保存しましょう。