沖縄に伝来された時期

海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で栄養素が高く、沖縄では，琉球王朝時代から食され、風邪の予防等利用されてきました。

沖縄の生活習慣との関連

昔はこの青汁を飲んでいたそうです。県内どこでも手に入る野菜で、汁物に入れたりすることが多いです。

外観や食味等の特徴

ニガナというように苦味が特徴です。アクがあるので、和え物や生で食する時は、冷水にさらすのがよいでしょう。

栄養成分面の特徴

ビタミンCやビタミンA、カルシウム、カリウムを豊富に含みます。生の葉には独特の苦味があり、煎じて飲めばゴーヤー同様の効果があると重宝されています。

伝承されてきた利用法

利用法としては、汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナツバターで白和えにするのが一般的です。

選び方・保存法のポイント

いきいきとした元気がいいものを選びましょう。早めに使いきるのがよいですが、保存する場合は新聞紙などに包んでビニール袋へ入れ冷蔵庫へ保存しましょう。