沖縄に伝来された時期

中国を経由し古くから伝播され、[掻きチシャ]という名で奈良時代から栽培されていたそうです。下葉から掻きながら食用にします。

沖縄の生活習慣との関連

立ち性で、草丈が1m近くにもなるので、下葉からどんどんかき取って収穫することから、[掻きチシャ]と呼ばれます。

外観や食味等の特徴

葉は硬く、苦みがやや強いため、生食には余り向きません。油炒め等で利用します。草丈20cmを超えたら収穫開始。茎も、皮をむけば食べられます。

栄養成分面の特徴

ビタミンAを大量に含み､ビタミンCも豊富にあります。

伝承されてきた利用法

みそ汁に入れたり、細かく刻んで豆腐と白和えにして利用されてきました。

選び方・保存法のポイント

切り口が白く，みずみずしいものを選びましょう。ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。ただし、余分な水分は腐る原因になるので，水切りはしっかりして下さい。