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農林水産物データベース

カンダバー

沖縄方言名 カンダバー
和名 かずら
別名 ヤサイカズラ
農産物区分 野菜(葉茎菜類)
科名 ヒルガオ科
生産地 本島南部豊見城市八重瀬町

収穫時期

  • 7月
  • 8月
  • 9月
  • 10月
  • 11月
  • 12月

沖縄に伝来された時期

甘藷の葉より葉野菜的な食材です。芋は育ちにくく、白色で水っぽい芋です。植物学的にはヒルガオ科のツル性多年草で、甘藷の一種です。土にさしておくだけで繁殖するので家庭菜園向きといえます。

沖縄の生活習慣との関連

沖縄では、家庭料理に頻繁に登場する食材です。カンダバージューシー(雑炊)によく使われます。

外観や食味等の特徴

あまりクセのない美味しいツル状の野菜です。若い葉を摘んで汁の具、煮物に、軽く茹でたものは和え物に用います。

栄養成分面の特徴

ビタミンA、C、B1,B2、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や整腸作用があるといわれています。

伝承されてきた利用法

葉を4,5枚揉んで出た粘りで髪を洗うとツヤツヤになるといわれています。

選び方・保存法のポイント

緑が艶やかで、黒ずんだりしおれたりしていない、みずみずしいものを選びましょう。保存は、新聞紙などに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

この品目に関する栄養成分(可食部100g当たり)

成分名 単位
エネルギー 27 kcal
kJ
たんぱく質 2.2 g
脂質 0.5 g
カルシウム 103 mg
0.7 mg
ビタミンA レチノール μg
カロテン 3.179 μg
レチノール当量 530 μg
成分名 単位
ビタミンB B1 0.08 mg
B2 0.18 mg
B6 0.13 mg
B12 0.0 μg
ビタミンC 8 mg
ビタミンK 454.5 μg
食物繊維 水溶性 0.5 g
不溶性 3.0 g
総量 3.4 g

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2005年 財団法人日本食品分析センター 分析試験結果

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