➀ 常識を覆した特製生麺を使用
生麺を使うことで手間はかかるが「生麺が沖縄そばのルーツ」、「美味しい沖縄そばを食べてもらいたい」という思いで生麺にこだわり続けている。
②生麺を引き立たせる三段仕込みスープ
カツオとアグー豚の拳骨と背骨を使用し、より旨味のあるスープ。
③時間を惜しまず仕上げる具材
自分の家族に食べさせる為にやってきたように三度ほど茹でこぼしをし、時間をじっくりかけて弱火で味をしみこませている。