くじらでは、食材は地産地消を心掛けており、野菜は主に沖縄産、きのこ類はやんばる、今帰仁産。お肉も紅豚や本部牛等を使用し、車えびは宜野座養殖場で東海岸のきれいな海水を汲み上げ、薬品や抗生物質を一切使わずに育てたえびを使用しております。カルパッチョには地元の釣り人から釣りたてのお魚を仕入れております。その為、釣果によっては仕入れのない日も多々ございます。出会えた時は是非お召し上がり下さい。
また、調理に使用する糖類に関しては、スイーツに至るまで全て県産キビ糖を使用しております。お塩は『粟国の塩』『ヨネマース』を含め数種類を料理によって使い分け、パスタソースはもちろん、ピザ生地やサラダのドレッシングやタバスコ、スイーツに至るまで、全て店内で手作りしております。パスタやソースもその都度一つ一つ丁寧にお作りしております。パンは、読谷村『おとなりや』さんのバゲットです。アイスクリームは『うるまジェラート』さんより仕入れております。ランチコーヒーは『琉球ワールド』さんより軽めのコーヒーを、ディナーには『まるい珈琲』さんの深煎りコーヒーをご用意しております。安心してお召し上がりください。