くじらでは、食材は地産地消を心掛けており、野菜は主に沖縄産、きのこ類はやんばる、今帰仁産。お肉も紅豚や本部牛等を使用し、車えびは宜野座養殖場で東海岸のきれいな海水を汲み上げ、薬品や抗生物質を一切使わずに育てたえびを使用しております。「カルパッチョは目利き仲買人が、泊いゆまち（那覇の魚市場）より新鮮なお魚を競り落としてくれます。」
また、調理に使用する糖類に関しては、スイーツに至るまで全て県産キビ糖を使用しております。お塩は『粟国の塩』『ヨネマース』を含め数種類を料理によって使い分け、パスタソースはもちろん、ピザ生地やサラダのドレッシングやタバスコ、スイーツに至るまで、全て店内で手作りしております。パスタやソースもその都度一つ一つ丁寧にお作りしております。パンは、読谷村『おとなりや』さんのバゲットです。アイスクリームは『うるまジェラート』さんより仕入れております。ランチコーヒーは『琉球ワールド』さんより軽めのコーヒーを、ディナーには『まるい珈琲』さんの深煎りコーヒーをご用意しております。安心してお召し上がりください。